食品香料的分类
栏目：香料知识
发布时间：2018-03-28
食品香料组成配方是一门极其复杂的艺术，在原物料选择上，含有天然物质 ( 例如：精油、凝香体、原精 )、天然单体、天然等同单体、人工单体，其配方决定最终成品香料将被归类为天然香料或合成香料。
※ 单体 ( Flavoring substances ) 单体分子可以来自人工合成或源自天然植物或动物，是构成香气的基本元素。以柠檬为例，柠檬油的香气乃是由许多不同香气分子调和而成，就天然单体而言，单体分子就是这些香气分子的一种，可单独被使用在配方中，可以是关键香气 ( key note ) 也可以是修饰整体相形的最佳功臣。
根据台湾食品卫生安全法第二十四条第二项，食品添加物中含香料成分得以在标签上以「香料」标示之，若该成分确认属天然香料者，得以「天然香料」标示之。
