食品香料的分类
栏目:香料知识 发布时间:2018-03-28
食品香料组成配方是一门极其复杂的艺术,在原物料选择上,含有天然物质 ( 例如:精油、凝香体、原精 )、天然单体、天然等同单体、人工单体,其配方决定最终成品香料将被归类为天然香料或合成香料。

※ 单体 ( Flavoring substances ) 单体分子可以来自人工合成或源自天然植物或动物,是构成香气的基本元素。以柠檬为例,柠檬油的香气乃是由许多不同香气分子调和而成,就天然单体而言,单体分子就是这些香气分子的一种,可单独被使用在配方中,可以是关键香气 ( key note ) 也可以是修饰整体相形的最佳功臣。

  根据台湾食品卫生安全法第二十四条第二项,食品添加物中含香料成分得以在标签上以「香料」标示之,若该成分确认属天然香料者,得以「天然香料」标示之。


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